Visite de la cantine et observation du service de restauration

Lors de notre rencontre avec la responsable de vie éducative (Madame L’HELGOUALC’H) et le responsable de Nantes Action Périscolaire (Monsieur GIRARD) le 29 janvier 2014, nous avions demandé à visiter le service de restauration scolaire. Notre requête ayant été acceptée, cette visite a eu lieu le mois dernier, en présence de Monsieur GIRARD et de Monsieur MABON (Conseiller technique et responsable du personnel de cantine).

Nous avons proposé à la FCPE (représentée par Christophe ROCHE) de se joindre à Stéphanie CREMEL (liste indépendante) pour une visite en deux étapes : un temps d’observation et un temps de discussion dans une salle.

I TEMPS D’OBSERVATION DU SERVICE DE RESTAURATION SCOLAIRE

Arrivés à 11h50, nous avons assisté à l’appel du premier service. A la sonnerie, les élèves se mettent en rang à l’extérieur devant la cantine et attendent que les animateurs les comptent, pendant que les enfants du second service jouent dans la cour.

Les enfants étaient déjà présents dans la salle de restauration lorsque nous sommes rentrés, ainsi que les animateurs. 

Au menu de ce jour : 

• Salade de pâtes aux tomates confites, jambon cuit et purée verte, camembert, orange. 
• Menu assez simple à manger donc pas de problème particulier à souligner, sauf pour le dessert : les enfants n’avaient rien à leur disposition pour découper l’orange et certains ont même tenté de l’éplucher avec leurs doigts, en attendant l’arrivée des animateurs, qui la coupaient en deux ou en quartiers.

Placement des enfants :

• Les enfants peuvent choisir leur place, sous le contrôle, en principe, des animateurs : les tables doivent mélanger des petits et des grands afin que ces derniers aident les plus jeunes (en attendant que les animateurs ou les agents de restauration puissent le faire) avec pas plus de 2 ou 3 camarades par table (afin d’éviter des débordements pouvant être communicatifs et perturber le service en entier).
• Lorsque les enfants sont trop turbulents et ne réagissent pas aux avertissements, ils sont séparés et isolés, chacun à une table (cas de 2 enfants lors de la visite).

Encadrement : 

• 3 animateurs
• Un animateur encadre 4 tables environ, lesquelles comptent chacune 6 ou 7 enfants.

Service et déroulement du déjeuner :

• Les élèves se servent en général tout seul et les animateurs veillent à ce que les enfants prennent au moins une part de chaque plat (incitation au goût).
• Les plats, après avoir été mis à température, arrivent dans des barquettes et sont déposés sur des tables roulantes. Les agents de restauration aident les animateurs à déposer les plats sur chaque table.
• Les enfants peuvent se lever de table pour aller chercher du pain, ou bien remplir la carafe à la fontaine d’eau.
• Ils sont autorisés à parler à voix basse et le volume sonore reste à l’appréciation des animateurs, le bruit étant toutefois nettement lié au grand nombre d’enfants. S’ils estiment que le volume sonore est trop élevé, ils demandent à ce que les enfants parlent moins fort. Pour cela, ils interpellent les enfants en levant le bras pour capter leur attention, voire leur demandent de faire de même afin de les sensibiliser encore plus.
• Entre chaque plat et à la fin de chaque repas, les enfants doivent faire une pile avec les assiettes ; de même à la fin du repas, les enfants doivent faire une pile avec les verres. Chaque pile est ensuite débarrassée par les agents de restauration. Un enfant de chaque table reste pour la nettoyer.

Fin du 1er service et début du 2nd service :

• En principe, les enfants de chaque table attendent que le dernier de leur table ait terminé son déjeuner pour quitter la cantine, sauf s’il s’avère qu’un enfant est particulièrement lent à manger.
• Dès que tous les enfants du premier service ont quitté la cantine, les agents de restauration vérifient que les tables sont propres et dressent le couvert pour le second service. Le fromage et le pain sont déjà disposés sur la table au cas où les enfants souhaiteraient manger quelque chose en attendant l’entrée.
• Nous avons assisté à l’entrée des enfants pour le second service. Il leur est demandé de se laver les mains, puis de s’installer. Le jour de notre visite, aucun animateur n’était présent dans la salle, mais dans le couloir; un enfant a voulu s’asseoir à une table, mais un élève l’en a empêché car il réservait toutes les places pour ses camarades, et ce par deux fois, ayant décidé de changer de table, provoquant ainsi les pleurs du premier enfant ! Fort heureusement, l’intervention des animateurs a permis à cet enfant de trouver une place lui faisant oublier cet incident.

Nous n’avons pas assisté à la fin du second service, ayant fait le tour du fonctionnement et des questions.

A noter que Monsieur Anex déjeune au second service et s’installe à côté des enfants ; il dépend alors de la mairie.

II POINT AVEC NOS DEUX INTERLOCUTEURS

• Absence d’animateurs dans la salle de restauration au moment de l’entrée des enfants pour vérifier le placement de ces derniers. Cela ne devrait plus se reproduire, un animateur au moins devant être obligatoirement présent dans la salle à ce moment, d’autant plus qu’ils connaissent bien les enfants et savent quels sont ceux qu’il faut éviter de mettre à la même table.

• Les enfants ne sont pas forcés à manger, cependant on les incite à goûter ; la frontière entre les deux est mince et tout est une question de proportion ! Certains ne comprennent pas pourquoi on leur demande de goûter systématiquement : les aliments ne sont pas toujours cuisinés de la même façon, les goûts évoluent et les animateurs ne peuvent pas retenir que tel ou tel enfant a déjà goûté tel ou tel plat. Pour éviter aux enfants souffrant de troubles alimentaires de subir ce genre d’incitation, ils doivent faire l’objet d’un Projet d’Accueil Individualisé ; en tout état de cause, il faut se mettre en rapport avec Madame L’Helgoualc’h, ainsi qu’avec la médecine scolaire et le directeur de la cuisine centrale.

•  Le dessert du jour (orange non pelée) : il est trop long pour les enfants d’attendre que les animateurs passent de table en table. Une solution sera mise en place, sans doute avec l’aide des agents de restauration.

• Stéphanie CREMEL ayant été sollicitée à plusieurs reprises par des parents concernant les punitions collectives, elle est revenue sur le sujet : il lui a été affirmé que celles-ci n’avaient plus lieu et qu’elles étaient remplacées par le nettoyage, par le ou les enfants à réprimander, des tables de la zone. En cas d’incident majeur ou répété, une remontée des informations est faite par les animateurs et les parents sont susceptibles d’être convoqués par Nantes Action Périscolaire.

• L’élaboration des menus est réalisée par une diététicienne et les nouveaux plats font l’objet de test au préalable en cuisine centrale sur le personnel de la cuisine, puis dans les centres aérés, avant d’être mis au menu des cantines.

• Disposition des barquettes sur les tables : en principe, celles-ci doivent être déposées dans des plats de service, afin d’éviter que les enfants ne se brûlent et aussi dans un souci de présentation de la table. Les plats de service étaient absents le jour de la visite, mais cela devrait rentrer dans l’ordre prochainement.

• Afin que les parents puissent identifier les animateurs, Stéphanie CREMEL a demandé qu’un trombinoscope soit mis en place sur le panneau d’affichage, en attendant que la plaquette d’information sur le périscolaire soit mise en place à la rentrée de septembre. Cela a été fait. Nous ne sommes pas autorisés à mettre ce trombinoscope en ligne.

 

  Nous nous sommes quittés vers 14h00.